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油豆角的减压冷藏保鲜技术研究一

2021年07月23日 安庆机械设备网

油豆角的减压冷藏保鲜技术研究(一)

摘 要: 减压储藏是当今先进的鲜活食品储藏保鲜技术。通过论述减压储藏保鲜果蔬的基本原理及技术特点,并在自制的减压冷藏保鲜仓中对油豆角进行了阶段性实验研究,描述了实验要领及过程,同气调储藏保鲜和普通冷藏保鲜效果进行了外观、质量、重量变化对比,对实验结果进行了客观的分析和总结。

关键词: 热工学;减压保鲜;减压仓;油豆角

1 前言

减压储藏(Hypobaric Storage)又称低压储藏(LPS)或真空储藏保鲜。减压储藏保鲜技术的基本原理是:将水果蔬菜或他鲜活食品置于密闭的容器中,这类容器能承受98067pa的压力。在按一定要求降低温度后,或在降温的过程中,根据所储食品的指标要求,用真空泵将容器内空气快速抽空,同时排除果蔬代谢产生的有害气体。由于空气密度降低,绝对含氧量也降低。因此,减压储藏具有类似气调储藏的作用,应该看作是一种特殊的气调储藏方式。另外,减压储藏可以促使产品组织内乙烯和其他多种挥发性代谢产物如乙醛、乙醇、α法呢烯及二氧化碳等向外扩散,由于减压是在不断地进行,一些不利的储藏产物和有害气体会随之减少或基本消失,为储物的长期储藏保鲜创造了有利的条件。减压储藏与普通冷藏的储期对比参见表1[1]。

表1果蔬冷藏与减压储藏储期比较

名称普通冷藏法(天)减压冷藏法(天)莴苣1440~50番茄14~2160~100菠萝9~1240草莓5~721~28香蕉10~1495~150苹果60~90300桃45~60300嫩葱2~315黄花10~1441

由此可见,减压储藏方法与普通冷藏法相比,储期一般要延长3倍或更长。

另外,由于减压储藏完全是采用物理保鲜手段,不用任何化学灭虫剂,绝大多数昆虫都会随压差的关系而死亡,从而彻底杜绝了虫害,完全符合当代绿色食品的要求。

2 实验设备、工艺流程与实验方法

2.1 实验设备及工艺

实验设备采用科研小组自制的真空减压仓装置,该减压仓装置具有制冷系统、抽真空系统、加湿系统、温度和压力控制系统等,减压仓内部由制冷系统维持一定低温基础的同时,由抽真空系统保持适宜的低氧环境。另外,由湿度传感器控制储存环境中的相对湿度,进行自动加湿或抽空除湿处理。物料长期处在低温、低氧、高湿的环境中,缓慢地完成生理后熟阶段。同时定期通风以减小多种挥发性代谢产物如乙醛、乙醇以及其他化合物(如α法呢烯)的浓度。这些化合物在一定的储藏温度下具有很高的蒸汽压力,α法呢烯及其产物被认为是使某些果蔬表面由于低温产生烫伤的影响因素怛]。消除这些不利因素的影响,将有利于达到延长果蔬储期目的。

减压仓装置工艺流程如图所示:

(待续)

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