鲜肉包装西风东渐

2023年03月17日安庆机械设备网

鲜肉包装：西风东渐

我国鲜肉包装西风东渐

几千年来，中国人习惯于吃那种在凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，并且认为还带着肉温的鲜肉最好。其实这种中国人吃了几千年的“热肉”非常不安全、不卫生，而且肉质发硬、味道发酸。统计数字表明，中国每年大约屠宰加工约1千万头肉牛、6千万头羊，其中接近一半是在小作坊、私人作坊进行的，肉品的安全很难得到足够的重视。如今，人们面临疯牛病、口蹄疫以及禽流感等疾病的威胁，改革传统屠宰方式、改善肉类产品的安全、卫生，已经迫在眉睫。【全文】

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欧美生鲜肉品方便包装成为新趋势

在欧美国家，超市上包装方便的生鲜肉品基本上采用混合气体充气包装，其包装形势有密封式、双重式及剥离式。高氧充气包装密封式包装，用聚苯乙烯托盘装入生鲜肉品后，充入混合气体（氧气 70%－80%，二氧化碳 30%－20%），再以高阻气抗雾性聚氯乙烯薄膜紧密热封。这种包装方式与传统的充气包装相比，优点是包装内部空间大，有利于延缓产品变色。低氧充气包装采用的是双重式包装方式，生鲜肉品以托盘和薄膜包好后，再放入高阻隔性塑料包装袋内，充入 80%以上的二氧化碳气体热封。产品在运输过程中，二氧化碳会渗入包装内，肉会变成紫色，有利于延长货架期。运到超市后，打开外包装，正常的空气又渗入包装袋内，肉又变成鲜肉红色，即可出售。此外，在美国一些超市，还有一种剥离式包装，薄膜由一层高阻隔性的和一层低阻隔性的薄膜构成，中间由黏合剂将两层粘合在一起。托盘包好的肉先抽成真空并同时以此种薄膜包好后热封。生鲜肉品到达超市后再将外层的高阻隔薄膜剥离，肉变成鲜红后即可出售。在意大利，冷却肉由特制包装容器和保鲜膜包装后送往超市，当天出售不完的鲜肉，于第二天运回工厂进行深加工。这种方式在我国目前也开始应用。【全文】

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肉类食品软包装技术的发展

综观我国的肉类食品发展历史，无不与包装技术发展息息相关，其中主要的是与软包装技术相关，肉类产业的技术革新需要软包装技术的支持，反之新的软包装技术的出现也促进了肉类产业的发展。在过去的发展时期，国内许多软包装技术设备的发展滞后于肉制品发展的需

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